nieuwsbrief
Asset 14

Maak je eigen tofu

Tip: Maak je eigen tofu

De afgelopen jaren vliegen de zogenaamde vleesvervangers ons toenemend om de oren, we bevinden ons midden in een plantaardige revolutie. Nog even en de slogan wordt ‘Kip, het meest veelzijdige stukje plant, kip!’ Als klap op de vleespijl ligt er sinds kort een vleesloze biefstuk in de schappen van de supermarkt – inclusief bloederig vocht dat na het bakken uit de biefstuk loopt. Hoe dit stukje vlees (?) wordt gemaakt is waarschijnlijk zo geheim, dat zelfs de nieuwe sleepwet geen inzicht kan bieden. En hoewel ik deze ontwikkeling toejuich, wil ik graag een stapje terug doen en aandacht schenken aan de bakermat van de plantaardige keuken: tofu.

Mail

Ik weet het, kant-en-klare tofu zit in een verdomhoekje, en misschien niet helemaal onterecht. Het is namelijk niet heel smaakvol en daarmee vaak slachtoffer van klassieke grappen zoals ‘Ik mis nog iets… bijvoorbeeld smaak!?’. Op het eerste gezicht lijkt tofu daarom geen aantrekkelijk alternatief voor de hippe, smaakvolle plantaardige producten van de laatste jaren. Maar, anders dan deze vleesvervangers, is de bereiding van tofu geenszins geheim. Sterker nog: het is prima zelf te maken. Daarnaast heeft zelfgemaakte tofu zoveel meer diepgang dan de tofu die al weken in de supermarkt in een laagje water zijn smaak ligt te verliezen. En, niet onbelangrijk: zelf tofu maken heeft een vergelijkbare uitwerking als een veel duurdere, maandenlange cursus mindfulness.

Het recept voor tofu vraagt het uiterste van de innerlijke mens. Tofu begint bij de gratie van sojamelk. En die sojamelk moet je zelf maken, want het werkt niet met sojamelk uit een pak. Het avontuur vangt aan met een oefening in geduld: het weken van de bonen, wat wel twaalf uur kan duren. Hierna moeten de sojabonen met water tot een dikke puree worden gemalen. Deze puree wordt gekookt en daarna is er een korte, explosieve periode van noeste arbeid wanneer je de melk door een zeefdoek uit de dikke brij van geweekte, gemalen en nu kokendhete sojabonen moet knijpen. De volgende stap vergt opnieuw geduld, nu in combinatie met concentratie: de rauwe sojamelk moet langzaam worden gekookt terwijl je roert, want het brandt snel aan. Hier is ook ruimte voor creativiteit: de sojamelk en dus de tofu wordt zoeter naarmate die langer kookt. De laatste stap is het toevoegen van stremsel, waarbij de sojamelk schift in tofu en water. Hierbij moeten keuzes worden gemaakt: door te variëren met de temperatuur van de sojamelk wanneer je het stremsel toevoegt, verandert de structuur van de tofu. Als de melk heet is, wordt de tofu stevig, is de melk op kamertemperatuur dan ontstaat een lobbige, zachte tofu. Opnieuw wordt het geduld op de proef gesteld als de gestremde tofu in een doek moet uitlekken en afkoelt tot het zo herkenbare blok tofu.

Net als het maakproces staat het uiteindelijke resultaat bol van de tegenstrijdigheden: krachtig van smaak, maar fragiel; uniform, maar veelzijdig; stevig en zacht tegelijk. Het recept vraagt om twee rechterhanden die uit de mouwen worden gestoken, volledige inzet, maar steeds met volle concentratie: één misstap en je kan opnieuw beginnen. Dat laatste gaat zeker weten gebeuren en is daarmee de perfecte beproeving voor je incasseringsvermogen en mentale vangnet.

Het spreekt voor zich dat het een spirituele ervaring is om meer dan een etmaal na de start van het maakproces de tofu daadwerkelijk te eten. Tip in een tip: eet eens tofu met alleen sojasaus en lente-ui, voeg het toe aan een Thaise curry of gebruik het als broodbeleg. Terwijl het lichaam herstelt van de inspanning en het hoofd nog suist van het denkwerk, worden beide gevoed met een vleesvervanger avant la lettre. Geen Kipstukcjes (sic), Biefstuck of Quorn. Nee, tofu is de naam, met T-O-F-U. Iedereen die ooit denigrerend deed over tofu, deed dat uit onwetendheid. Week die sojabonen!

Beeld via Seasaltwithfood

Oscar Haude houdt van realistisch absurdisme en rennen. In zijn vrije tijd is hij dokter.

Lees verder Lees verder

We willen je iets vertellen. Hard//hoofd is al bijna tien jaar een vrijhaven voor jonge en experimentele kunst, journalistiek en literatuur. Een walhalla voor hemelbestormers en constructieve twijfelaars, een speeltuin voor talentvolle dromers en ontheemde jonge honden. Elke dag verschijnen op onze site eigenzinnige artikelen, verhalen, poëzie, kunst, fotografie en illustraties van onze jonge makers. Én onze site is helemaal gratis.

Hoe graag we ook zouden willen; zonder jou kunnen we dit niet blijven doen. We hebben namelijk te weinig inkomsten om dit vol te houden. Met jouw hulp kunnen we de journalistiek, kunst en literatuur van de toekomst mogelijk blijven maken, en zelfs versterken.

Als je ons steunt, dan maken wij jou meteen kunstverzamelaar door je speciaal geselecteerde kunstwerken toe te sturen. Verzamel kunst en help je favoriete tijdschrift het volgende decennium door. We zullen je eeuwig dankbaar zijn. Draag Hard//hoofd een warm hart toe.

Word kunstverzamelaar
het laatste
Tip: Kijk slechte televisie

Kijk slechte televisie

'Ik heb afleveringen van The Real Housewives waar Shakespeares beste stukken niet aan kunnen tippen.' Lees meer

 Kamikazeplastics

Kamikazeplastics

Immuuncellen die de minuscule deeltjes onschadelijk proberen te maken, bekopen dat vervolgens met hun eigen leven. Lees meer

Alles vijf sterren: DEZE SERIE IS GEWOON ZO GOED

Het voert te ver om het hele verhaal uit te leggen

Deze week worden we blij van stekjes, een queer Lees meer

Over wulken en burgemeesters 2

Over wulken en burgemeesters

'Een huis is een constructie, maar een huis is ook een gevoel dat gedeeld wordt. Er blijven sporen achter wanneer bewoners sterven. Een huis verandert terwijl het blijft staan.' Lees meer

We laten ons niet sussen 1

We laten ons niet sussen

Twee weken geleden onthaalden politici en de media 2500 protesterende boeren met open armen op het Malieveld. De 35.000 klimaatstakers en de bezorgde burgers van Extinction Rebellion konden rekenen op een stuk minder steun. Wat is er nodig om de urgentie van de klimaatcrisis echt te laten voelen?, vraagt Jarmo Berkhout zich af. De legers... Lees meer

Tip: Leer een ambacht

Leer een ambacht

Nora van Arkel ging spontaan een dag in de leer bij een Berlijnse Meisterbacker. Daar leerde ze minder te denken en meer te doen. Een tip om eens te vragen of iemand je een ambacht wil leren. Lees meer

 Staakt-het-boeren

Staakt-het-boeren

Duizenden boeren toogden naar het Malieveld met hooivork en tractor. Lees meer

Column: September Blues

September Blues

De maand september is weer voorbij en dat betekent voor Trudy afscheid nemen en opnieuw beginnen. Van haar zomerhuisje op het platteland keert ze terug naar het leven in de stad. Lees meer

Filmtrialoog: Manta Ray

Manta Ray

Redacteuren Eva van den Boogaard, Mat Hoogenboom en Oscar Spaans bezochten de bioscoop om het speelfilmdebuut van de Thaise regisseur Phuttiphong Aroonpheng te zien. Het werd een magische ervaring: Manta Ray bleek een even eenvoudige als betoverende vertelling over een voor dood achtergelaten man die door een visser uit de mangrove wordt gered. Mat: Wat... Lees meer

Hard//talk: Bij gelijke geschiktheid tellen kwaliteit en capaciteit net zo goed

Bij gelijke geschiktheid tellen kwaliteit en capaciteit net zo goed

De wereld staat in brand en dat mag niet onbeschreven blijven. In tegenstelling tot Ella Kuijpers ziet Gatool Katawazi er wél het belang van in om voorkeur te geven aan de sollicitant die de diversiteit binnen een organisatie versterkt. Afgelopen zomer schreef Ella Kuijpers een Hard//talk waarin zij pleit tegen positieve discriminatie in sollicitatieprocedures. Juist... Lees meer

Inclusiviteit

Echte inclusiviteit is nog ver weg

Het debat over diversiteit en inclusiviteit in de culturele sector gaat niet ver genoeg. Lees meer

Tip: Geef het voordeel van de twijfel

Geef het voordeel van de twijfel

Redacteur Else Boer schippert tussen cynisme en naïviteit. 'Om naïviteit te vermijden, besloot ik dat cynisme een adequate reactie op de wereld was. Maar het continu bevragen van mensen en hun beweegredenen is vermoeiend.' Lees meer

Alles vijf sterren: 14

Geen douche, geen geloof, geen adem

Deze week worden we blij van een zeiltripje naar het Markermeer, een serie over verkeerd geplaatste bewijslast, en een dansvoorstelling van Arnhemse meisjes. Lees meer

Hard//talk: Greta Thunbergs requiem voor een droom

Greta Thunbergs requiem voor een droom

Thunberg deinst er niet voor terug een onderdeel te worden van haar eigen verhaal. Lees meer

Automatische concepten 26

Over de column (niets dan goeds?)

Iduna schrijft al jaren columns voor Hard//hoofd en vraagt zich af: hoe komt het toch dat ze ergens alsnog verwarde gevoelens heeft bij het fenomeen 'column'? Een overpeinzing die terugvoert naar Iduna's jaren op de universiteit en de twijfel over de plek die ze in mag nemen in de wereld. Lees meer

Het verlies van succes 2

Het verlies van succes

In een tijd waarin het steeds noodzakelijker lijkt te worden om prestaties te etaleren, denkt Mare Groen na over het systeem achter onze opvattingen aangaande succes dan wel mislukking. Ik lig nog steeds op bed en ben de hele dag niet buiten geweest. Het is 20.00 uur. Ik heb afgesproken om naar de film te... Lees meer

Tip: Durf hardop te dromen

Durf hardop te dromen

Rose Doolan vertrok jaren geleden naar San Francisco, met wilde plannen en weinig budget. Lees meer

 De blinddoek komt af

De blinddoek komt af

Vrouwe Justitia heeft haar blinddoek afgenomen. Lees meer

Column: Mammie

Mammie

'Arme mammie, sorry mammie!', hoort Trudy in de wachtkamer van het ziekenhuis. De irritatie die dit oproept komt vanuit een nooit gedichte kloof in het verleden. En dat heeft alles met het woord 'mammie' te maken. Lees meer

Alles vijf sterren: Lava, zonlicht en Dracula

Lava, zonlicht en Dracula

Deze week sterren voor twee klassieke films en een zonnige wekker. Lees meer