Asset 14

Asperges

En doperwten! En tuinbonen! En aardbeien! Die vermaledijde weergoden mogen in de veronderstelling verkeren dat het eind november is, bij de groentewinkel is het volop voorjaar en dat mag ook wel eens, het is mei potdomme! De asperges waren laat dit jaar, zoals dat heet, maar groentemannen en -vrouwen bezweren dat ze beter smaken dan ooit. Dat wordt volgens mij ieder jaar over iedere seizoensspecialiteit beweerd. Ik heb nog nooit een verkoper horen zeggen dat zijn asperges of nieuwe haringen dat jaar “eerlijk gezegd volkomen kut” zijn, maar mij hoor je niet klagen. Hoewel ik niet al te orthodox ben, wat betreft buiten het seizoen of buiten de regio gekweekte producten, vind ik het in dit geval wel een beetje jammer, dat er al begin februari hier en daar dodgy exemplaren uit Poolse warmtetunnels te vinden zijn. Er hangt een bijna sacrale sfeer rond die twee maanden dat de asperges worden gestoken, traditioneel afgesloten op St. Jan (24 juni) waarop het Brabants Asperge Genootschap een mis bijwoont ter ere van hun geliefde scheut en haar tot het volgend jaar uitzwaait met een hartelijk “Houdoe Asperge!”

Gezegend met een vriendenschaar die groen uitslaat van de vegetariërs zie ik de komst van die mollige witte jongens altijd reikhalzend tegemoet. Boterzachte, bitterzoete, sensueel gevormde asperges zijn de uitgelezen groenten om een hoofdgerecht van te maken dat zowel carnivoren als herbivoren behaagt. In de groentewereld zijn goede asperges redelijk prijzig, maar ze zijn per kilo nog altijd beduidend minder duur dan vieze kapotgeslagen supermarktbiefstuk. Ook wordt soms gezegd dat ze moeilijk te bereiden zijn, maar dat is een vuile leugen. Wel zijn er een paar truukjes die je bij het koken in je achterhoofd moet houden, en die ik aanstonds met jullie zal delen.

Verse asperges piepen als muizen wanneer je ze langs elkaar wrijft en zien er vet en niet uitgedroogd uit.
Asperges moet je echt zorgvuldig schillen. Slecht geschilde asperges zijn vies en draderig als tandenflos; doodzonde. Ga onder een goede lamp zitten en neem een dunschiller. De schil van de asperge heeft een matte glans, terwijl een naakte asperge glinstert als melk. Pak voorzichtig bij het kopje vast, schil in de lengte, en draai hierbij de asperge na elke haal een zesde slag tot je rond bent en je niets mats meer ziet. Snijd het kontje af op ongeveer anderhalve centimeter.

Er zijn verschillende manieren om de asperges te bereiden, mijn favoriet is als volgt: Neem de grootste pan die je hebt, of een hoge metalen ovenschaal die op het fornuis mag. Leg de asperges voorzichtig plat in de pan, samen met de schillen en de kontjes, een paar genereuze klonten boter, een stukje foelie, een snuf suiker en een grotere snuf zout. Bedek met water en leg er keukenpapier overheen om de asperges onder te houden. Breng het geheel aan de kook. Laat een minuut of twee koken. Laat de asperges in het vocht afkoelen. Je kunt ze nu, wanneer je ze wilt opeten, opwarmen in een beetje van het vocht, of in meer boter. Van de rest het vocht maak je soep.

Traditioneel worden asperges gegeten met nieuwe aardappels, hardgekookt ei, beenham en botersaus. Zelf eet ik ze het liefst met gekookte groene linzen, een zachtgekookt ei, hollandaise- saus en veel gehakte peterselie.

Tot slot een geinig weetje, vers van de Wikipedia: De langste asperge ooit gestoken is 3,11 meter lang, en is te bewonderen in het Nationaal Asperge- en Champignonmuseum Museum De Locht in Melderslo. Ik weet waar ik komend weekend te vinden ben.

Mail

Hiske Versprille

We willen je iets vertellen. Hard//hoofd is al bijna tien jaar een vrijhaven voor jonge en experimentele kunst, journalistiek en literatuur. Een walhalla voor hemelbestormers en constructieve twijfelaars, een speeltuin voor talentvolle dromers en ontheemde jonge honden. Elke dag verschijnen op onze site eigenzinnige artikelen, verhalen, poëzie, kunst, fotografie en illustraties van onze jonge makers. Én onze site is helemaal gratis.

Hoe graag we ook zouden willen; zonder jou kunnen we dit niet blijven doen. We hebben namelijk te weinig inkomsten om dit vol te houden. Met jouw hulp kunnen we de journalistiek, kunst en literatuur van de toekomst mogelijk blijven maken, en zelfs versterken.

Als je ons steunt, dan maken wij jou meteen kunstverzamelaar door je speciaal geselecteerde kunstwerken toe te sturen. Verzamel kunst en help je favoriete tijdschrift het volgende decennium door. We zullen je eeuwig dankbaar zijn. Draag Hard//hoofd een warm hart toe.

Word kunstverzamelaar

Notice: Undefined variable: articleCount in /home/hardhoof/staging.hardhoofd.com/releases/20200503005100/public/content/themes/hardhoofd6/components/ctas/latest-posts.php on line 24
het laatste
10 jaar HH

10 jaar HH

Hard//hoofd is een vrije ruimte voor verbeelding en verhalen. Een niet-commercieel platform waar talent online en offline de ruimte krijgt om te experimenteren en zich te ontwikkelen. Het bestaan van zo’n plek is niet vanzelfsprekend. Sluit je daarom bij ons aan. We zijn bewust gratis toegankelijk en advertentievrij. Wij geloven dat nieuwe makers vooral een... Lees meer

Tip: Kijk slechte televisie

Kijk slechte televisie

'Ik heb afleveringen van The Real Housewives waar Shakespeares beste stukken niet aan kunnen tippen.' Lees meer

 Kamikazeplastics

Kamikazeplastics

Immuuncellen die de minuscule deeltjes onschadelijk proberen te maken, bekopen dat vervolgens met hun eigen leven. Lees meer

Alles vijf sterren: DEZE SERIE IS GEWOON ZO GOED

Het voert te ver om het hele verhaal uit te leggen

Deze week worden we blij van stekjes, een queer Lees meer

Over wulken en burgemeesters 2

Over wulken en burgemeesters

'Een huis is een constructie, maar een huis is ook een gevoel dat gedeeld wordt. Er blijven sporen achter wanneer bewoners sterven. Een huis verandert terwijl het blijft staan.' Lees meer

We laten ons niet sussen 1

We laten ons niet sussen

Twee weken geleden onthaalden politici en de media 2500 protesterende boeren met open armen op het Malieveld. De 35.000 klimaatstakers en de bezorgde burgers van Extinction Rebellion konden rekenen op een stuk minder steun. Wat is er nodig om de urgentie van de klimaatcrisis echt te laten voelen?, vraagt Jarmo Berkhout zich af. De legers... Lees meer

Tip: Leer een ambacht

Leer een ambacht

Nora van Arkel ging spontaan een dag in de leer bij een Berlijnse Meisterbacker. Daar leerde ze minder te denken en meer te doen. Een tip om eens te vragen of iemand je een ambacht wil leren. Lees meer

 Staakt-het-boeren

Staakt-het-boeren

Duizenden boeren toogden naar het Malieveld met hooivork en tractor. Lees meer

Column: September Blues

September Blues

De maand september is weer voorbij en dat betekent voor Trudy afscheid nemen en opnieuw beginnen. Van haar zomerhuisje op het platteland keert ze terug naar het leven in de stad. Lees meer

Filmtrialoog: Manta Ray

Manta Ray

Redacteuren Eva van den Boogaard, Mat Hoogenboom en Oscar Spaans bezochten de bioscoop om het speelfilmdebuut van de Thaise regisseur Phuttiphong Aroonpheng te zien. Het werd een magische ervaring: Manta Ray bleek een even eenvoudige als betoverende vertelling over een voor dood achtergelaten man die door een visser uit de mangrove wordt gered. Mat: Wat... Lees meer

Hard//talk: Bij gelijke geschiktheid tellen kwaliteit en capaciteit net zo goed

Bij gelijke geschiktheid tellen kwaliteit en capaciteit net zo goed

De wereld staat in brand en dat mag niet onbeschreven blijven. In tegenstelling tot Ella Kuijpers ziet Gatool Katawazi er wél het belang van in om voorkeur te geven aan de sollicitant die de diversiteit binnen een organisatie versterkt. Afgelopen zomer schreef Ella Kuijpers een Hard//talk waarin zij pleit tegen positieve discriminatie in sollicitatieprocedures. Juist... Lees meer

Inclusiviteit

Echte inclusiviteit is nog ver weg

Het debat over diversiteit en inclusiviteit in de culturele sector gaat niet ver genoeg. Lees meer

Tip: Geef het voordeel van de twijfel

Geef het voordeel van de twijfel

Redacteur Else Boer schippert tussen cynisme en naïviteit. 'Om naïviteit te vermijden, besloot ik dat cynisme een adequate reactie op de wereld was. Maar het continu bevragen van mensen en hun beweegredenen is vermoeiend.' Lees meer

Alles vijf sterren: 14

Geen douche, geen geloof, geen adem

Deze week worden we blij van een zeiltripje naar het Markermeer, een serie over verkeerd geplaatste bewijslast, en een dansvoorstelling van Arnhemse meisjes. Lees meer

Hard//talk: Greta Thunbergs requiem voor een droom

Greta Thunbergs requiem voor een droom

Thunberg deinst er niet voor terug een onderdeel te worden van haar eigen verhaal. Lees meer

Automatische concepten 26

Over de column (niets dan goeds?)

Iduna schrijft al jaren columns voor Hard//hoofd en vraagt zich af: hoe komt het toch dat ze ergens alsnog verwarde gevoelens heeft bij het fenomeen 'column'? Een overpeinzing die terugvoert naar Iduna's jaren op de universiteit en de twijfel over de plek die ze in mag nemen in de wereld. Lees meer

Het verlies van succes 2

Het verlies van succes

In een tijd waarin het steeds noodzakelijker lijkt te worden om prestaties te etaleren, denkt Mare Groen na over het systeem achter onze opvattingen aangaande succes dan wel mislukking. Ik lig nog steeds op bed en ben de hele dag niet buiten geweest. Het is 20.00 uur. Ik heb afgesproken om naar de film te... Lees meer

Tip: Durf hardop te dromen

Durf hardop te dromen

Rose Doolan vertrok jaren geleden naar San Francisco, met wilde plannen en weinig budget. Lees meer

 De blinddoek komt af

De blinddoek komt af

Vrouwe Justitia heeft haar blinddoek afgenomen. Lees meer

Column: Mammie

Mammie

'Arme mammie, sorry mammie!', hoort Trudy in de wachtkamer van het ziekenhuis. De irritatie die dit oproept komt vanuit een nooit gedichte kloof in het verleden. En dat heeft alles met het woord 'mammie' te maken. Lees meer