nieuwsbrief
menu Asset 14

Maak je eigen tofu

De afgelopen jaren vliegen de zogenaamde vleesvervangers ons toenemend om de oren, we bevinden ons midden in een plantaardige revolutie. Nog even en de slogan wordt ‘Kip, het meest veelzijdige stukje plant, kip!’ Als klap op de vleespijl ligt er sinds kort een vleesloze biefstuk in de schappen van de supermarkt – inclusief bloederig vocht dat na het bakken uit de biefstuk loopt. Hoe dit stukje vlees (?) wordt gemaakt is waarschijnlijk zo geheim, dat zelfs de nieuwe sleepwet geen inzicht kan bieden. En hoewel ik deze ontwikkeling toejuich, wil ik graag een stapje terug doen en aandacht schenken aan de bakermat van de plantaardige keuken: tofu.

Mail

Ik weet het, kant-en-klare tofu zit in een verdomhoekje, en misschien niet helemaal onterecht. Het is namelijk niet heel smaakvol en daarmee vaak slachtoffer van klassieke grappen zoals ‘Ik mis nog iets… bijvoorbeeld smaak!?’. Op het eerste gezicht lijkt tofu daarom geen aantrekkelijk alternatief voor de hippe, smaakvolle plantaardige producten van de laatste jaren. Maar, anders dan deze vleesvervangers, is de bereiding van tofu geenszins geheim. Sterker nog: het is prima zelf te maken. Daarnaast heeft zelfgemaakte tofu zoveel meer diepgang dan de tofu die al weken in de supermarkt in een laagje water zijn smaak ligt te verliezen. En, niet onbelangrijk: zelf tofu maken heeft een vergelijkbare uitwerking als een veel duurdere, maandenlange cursus mindfulness.

Het recept voor tofu vraagt het uiterste van de innerlijke mens. Tofu begint bij de gratie van sojamelk. En die sojamelk moet je zelf maken, want het werkt niet met sojamelk uit een pak. Het avontuur vangt aan met een oefening in geduld: het weken van de bonen, wat wel twaalf uur kan duren. Hierna moeten de sojabonen met water tot een dikke puree worden gemalen. Deze puree wordt gekookt en daarna is er een korte, explosieve periode van noeste arbeid wanneer je de melk door een zeefdoek uit de dikke brij van geweekte, gemalen en nu kokendhete sojabonen moet knijpen. De volgende stap vergt opnieuw geduld, nu in combinatie met concentratie: de rauwe sojamelk moet langzaam worden gekookt terwijl je roert, want het brandt snel aan. Hier is ook ruimte voor creativiteit: de sojamelk en dus de tofu wordt zoeter naarmate die langer kookt. De laatste stap is het toevoegen van stremsel, waarbij de sojamelk schift in tofu en water. Hierbij moeten keuzes worden gemaakt: door te variëren met de temperatuur van de sojamelk wanneer je het stremsel toevoegt, verandert de structuur van de tofu. Als de melk heet is, wordt de tofu stevig, is de melk op kamertemperatuur dan ontstaat een lobbige, zachte tofu. Opnieuw wordt het geduld op de proef gesteld als de gestremde tofu in een doek moet uitlekken en afkoelt tot het zo herkenbare blok tofu.

Net als het maakproces staat het uiteindelijke resultaat bol van de tegenstrijdigheden: krachtig van smaak, maar fragiel; uniform, maar veelzijdig; stevig en zacht tegelijk. Het recept vraagt om twee rechterhanden die uit de mouwen worden gestoken, volledige inzet, maar steeds met volle concentratie: één misstap en je kan opnieuw beginnen. Dat laatste gaat zeker weten gebeuren en is daarmee de perfecte beproeving voor je incasseringsvermogen en mentale vangnet.

Het spreekt voor zich dat het een spirituele ervaring is om meer dan een etmaal na de start van het maakproces de tofu daadwerkelijk te eten. Tip in een tip: eet eens tofu met alleen sojasaus en lente-ui, voeg het toe aan een Thaise curry of gebruik het als broodbeleg. Terwijl het lichaam herstelt van de inspanning en het hoofd nog suist van het denkwerk, worden beide gevoed met een vleesvervanger avant la lettre. Geen Kipstukcjes (sic), Biefstuck of Quorn. Nee, tofu is de naam, met T-O-F-U. Iedereen die ooit denigrerend deed over tofu, deed dat uit onwetendheid. Week die sojabonen!

Beeld via Seasaltwithfood

Lees verder Lees verder Lees verder
Oscar Haude houdt van realistisch absurdisme en rennen. In zijn vrije tijd is hij dokter.

Steun ons en word kunstverzamelaar

Hard//hoofd is al bijna tien jaar een vrijhaven voor jonge en experimentele kunst, journalistiek en literatuur. Een walhalla voor hemelbestormers en constructieve twijfelaars, een speeltuin voor talentvolle dromers en ontheemde jonge honden. Elke dag verschijnen op onze site eigenzinnige artikelen, verhalen, poëzie, kunst, fotografie en illustraties van onze jonge makers. Én onze site is helemaal gratis.

Zonder jou kunnen we dit niet blijven doen. Als je ons steunt, dan maken wij jou meteen kunstverzamelaar door je speciaal geselecteerde kunstwerken toe te sturen. Verzamel kunst en help je favoriete tijdschrift het volgende decennium door.

Steun ons
het laatste
Essay: Je bent pas weg als je niet reageert 2

Je bent pas weg als je niet reageert

Moderne communicatie komt met allerhande sociale ongemakken en twijfels. Maarten Buser over nabijheid en afstand en wat Kanye West hiermee te maken heeft.

Column: Glitterachtig afscheid

Glitterachtig afscheid

Oud en nieuw doet Iduna Paalman altijd aan glitters en aan afscheid denken. Door die ene oudjaarsavond van 1999.

Gedicht: Heilig is de tong waar de waarheid op ligt


Heilig is de tong waar de waarheid op ligt

Yentl van Stokkum brengt in het kader van de Fakeweek een ode aan de tong, die ieder woord kan omkeren tot het klinkt als de waarheid.

De noodzaak van het nietsdoen

De noodzaak van het nietsdoen

Koen Schouwenburg schrijft over het schemergebied tussen luieren voor de lol en luieren omdat je niet anders kunt. Proust, Kabouterland, Ottessa Moshfegh en Louis-Ferdinand Céline staan hem bij.

Hard//talk: Het beste van 2018

Het beste van 2018

Hard//hoofd zet de tien beste hard//talks van 2018 op een rij.

Donkere materie

Marijn van der Leeuw maakte foto's en Selin Kuscu gebruikte die als uitgangspunt voor een kort verhaal.

Biechtweek: Kutmus

Kutmus

Als mensen je niet de kans geven om je diepste gevoelens aan hen op te biechten, kun je altijd nog te biecht gaan bij mussen. Een kort verhaal van Wiard van der Kooij.

Mag ik even de aandacht

Mag ik even de aandacht?

'Als we onze gestolen momenten willen terugeisen, moeten we eerst erkennen dat de huidige digitale middelen onze vrijheid niet vergroten, maar inperken.'

Filmtrialoog: The Disciples – een straatopera

The Disciples – een straatopera

'Een opera maken met twintig daklozen is vragen om problemen.' Onze redacteuren namen de proef op de som.

Messy shit 3

Messy shit

Lot Veelenturf veranderde hun naam en begon daarmee een zoektocht naar hun nieuwe stem. De acceptatie van hun flexibele genderidentiteit vereist ook een onbevooroordeeld luisteren van hen omgeving, aan wie Lot zich opnieuw voorstelt.

Essay: ‘Dank voor jullie inzet!'

‘Dank voor jullie inzet!'

Mensen willen het liefst werk doen dat in een positieve zin bijdraagt aan het leven van anderen. Maar is dit wel een haalbaar ideaal?

 1

Kerstbezoek voor Gavin Marley

Gavin en Susan lopen elkaar jaren na hun middelbareschooltijd weer tegen het lijf. Gavin, die inmiddels steenrijk is, nodigt de dakloze Susan bij hem thuis uit.

Gedachtes over het imposter​syndroom

Gedachtes over het imposter​syndroom

Het jaar is bijna voorbij en daarom zet Hard//hoofd de beste stukken van 2018 nog één keer in de schijnwerpers.   Slimme, competente mensen die ervan overtuigd zijn dat ze hun succes niet verdienen. Het komt zo vaak voor dat er een term voor bestaat: het impostersyndroom. In het kader van de Fakeweek een persoonlijke […]

Tip: Neem je beste vriend(in) mee naar een kerstdiner

Neem je beste vriend(in) mee naar een kerstdiner

In deze laatste tip van 2018 geeft Emma Stomp op de valreep een onmisbaar advies voor de feestdagen.

Mentale maandag: kerst 1

All I Want for Christmas

Mentale gezondheid is belangrijk, maar we praten er weinig over. Daarom gidst Nastia Cistakova je in deze tweewekelijkse beeldcolumn langs de taboes, onhandige vragen en ongemakkelijke antwoorden over psychische problemen. Nastia weet hoe het voelt als het er in dat prachtige hoofd van je soms net wat anders aan toegaat dan ‘normaal’, en ze illustreert herkenbare […]

Willen wonen in een kerstetalage

Willen wonen in een kerstetalage

Ieder jaar met kerst willen we heel veel spullen kopen. Het zijn rekwisieten voor wanneer we ons even de protagonist in een kerstverhaal willen wanen. Maar doen we dit eigenlijk niet het hele jaar?

Alles vijf sterren: Amstelveen, een kroeg en klassieke muziek 1

Stoofvlees, heiligen en de liefde

Deze week spraken drie hard//hoofd-redactieleden hun kersttip voor je in. Van stoofvlees, via Nick Cave, naar oude liefde.

De komma in mijn komedie

De komma in mijn komedie

'Roken is niks anders dan spelen met de dood', iedereen weet dat het een slecht idee is, maar toch beginnen mensen eraan. Koen Schouwenburg schrijft over de absurditeit van een verslaving en hoe daarmee om te gaan.

Hard//talk: Sociaal ondernemers: stop met vliegen afvangen

Sociaal ondernemers: stop met vliegen afvangen

De wereld staat in brand en dat mag niet onbeschreven blijven. Sociaal ondernemen is de beste keuzes maken in een imperfecte wereld. Stop daarom met elkaar afvallen, vorm samen een front, en focus op de positive impact van duurzame innovatie, betoogt Dylan Meert. Het wordt tijd dat duurzame, eerlijke en sociale initiatieven ophouden met elkaars […]

Column: Skaten is overleven

Olympisch gezien

Iduna Paalman wil nét naar bed gaan als haar broertje belt. Met gewéldig nieuws.

Steun ons en word kunstverzamelaar
Hardhoofd vecht voor de vrijheid van jonge makers om te kunnen maken wat ze willen. Word nu kunstverzamelaar en ontvang de interessantste Hard//hoofd kunstwerken.

Steun ons vanaf €5